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Lorsque l'on parle de tajine, la majorité des gens pensent à un plat mijoté cuit dant ce plat particulier dont le couvercle à une forme de cône. C'est le tajine marocain. En Tunisie, le tajine est tout autre. Il ressemblerait plutôt à un pâté léger. C'est...

Un nouvel an est né. Que tous ceux qui viennent lire cette note recevoivent mes voeux les plus sincères et les meilleurs. Et pas seulement en ce mois de janvier, mais tout au long des jours, des mois et peu importe l'année. Inutiles de se connaître pour...

Dans un avion, une femme blanche d'environ cinquante ans, s'assied à côté d'un homme noir. Visiblement perturbée, elle appelle l'hôtesse de l'air. - Quel est votre problème, Madame ? demande l'hôtesse. - Mais vous ne voyez pas ? répond la dame. Vous m'avez...

Le début de la nuit était sombre et le parc qu'il nous a fallu traverser semblait nous guider vers un étrange pays. Nous étions comme au début d'un conte pour enfants, tels Hans et Gretel dans leur forêt sucrée. Le silence et le froid participaient malgré...

Il est un endroit sur cette Terre qui m'a offert la Vie. Ma vie. Il y a quelque part dans ce Monde un paysage originel en mon coeur. Sa brise est devenu mon souffle. L'eau de son puits devint mon sang. Sa terre mon corps. Il est un pays qui a enfanté...

Je me souviens que l'inspiration de ce texte m'avait envahi après l'écoute de chansons de Barbara. Les mots se sont imposés à moi et ma main les a écrits, je dirais même "retranscrits". D'où venaient-ils ? Pourquoi sortaient-ils à cet instant ? Je ne...

Après quelques recettes du terroir... tunisien, revenons à une cuisine plus proche de nous. Peut-être plus simple aussi - quoique vous avourez que les plats précédents n'étaient pas compliqués. Aujourd'hui, nous allons préparer des endives caramélisées...

Depuis combien de temps attendais-je cet instant ? Depuis toujours peut-être. Qui n'a pas ressenti un sentiment étrange et indescriptible en entendant un air, une chanson d'un temps passé ? Cette sensation qui entrebaille les portes d'une mémoire enfouie...

Lorsque mes amis, ou ma famille, m'invitent en Tunisie, ils préparent souvent ce plat très familial et peu coûteux. Je revois encore la table dressée où trônent différents plats tous présentés ensemble de l'entrée au dessert. Chorba et couscous vous ont...

Et revoilà des parfums qui me reviennent... tomate, coriandre... un fumet subtile qui réveille les papilles et appelle à la gourmandise. La choba est un potage arabe à base de tomates. Il y a plusieurs types de chorbas mais celle dont je vais vous donner...