Choux-fleur à la tunisienne

Lorsque mes amis, ou ma famille, m'invitent en Tunisie, ils préparent souvent ce plat très familial et peu coûteux. Je revois encore la table dressée où trônent différents plats tous présentés ensemble de l'entrée au dessert. Chorba et couscous vous ont déjà livrés leurs secrets, bientôt les brikhs vous parleront de leurs farces et de leur croustillant, mais auourd'hui, sur cette tablée, un parfum se distingue des autres. C'est sont jour. C'est le jour du choux-fleur.

Cette recette se présente en deux parties et peuvent constituer deux plats différents selon que l'on poursuit ou non sur la seconde.

Dans une pâte préparée avec de la farine, des oeufs, de l'eau et une pincée de sel. Elle doit être fluide mais suffisamment épaisse pour recouvrir les bouquets de choux-fleur préalablement cuits à l'eau - ou à la vapeur - que vous y plongerez.

Une fois bien enrobé de cette pâte, ces bouquets sont plongés dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

La première partie de la recette est terminée. Vous pouvez servir le choux-fleur ainsi préparé. Ces sortes de beignets sont légers et savoureux. Notamment pour accompagner un tajine. Mais on verra plus tard pour le tajine...

Sinon, attaquez-vous à la deuxième partie de cette recette qui est toute aussi simple que la précédente.

Réservez vos beignets de choux-fleurs. Préparez une sauce tomate toute simple et relativement liquide : oignons, concentré de tomates et assaisonnement. Laissez-la cuire et plongez-y ensuite les morceaux de choux-fleurs. Laissez mijoter à feu doux quelques instants. La pâte habillant les bouquets va donner une consistance onctueuse à la sauce.

Vous n'avez plus qu'à servir et à déguster.

Vous voyez : rien de plus simple.

Alors bon appétit.

Photo : P'tit Bob