Tajine tunisien
Lorsque l'on parle de tajine, la majorité des gens pensent à un plat mijoté cuit dant ce plat particulier dont le couvercle à une forme de cône. C'est le tajine marocain.
En Tunisie, le tajine est tout autre. Il ressemblerait plutôt à un pâté léger. C'est un des plats les plus courants que l'on vous proposera dans les restaurants de Tunis, de Bizerte ou d'ailleurs pourvu que vous soyez en Tunisie.
Personnellement - et oui, je ne peux m'empêcher d'y revenir - il a le souvenir du parfum d'un soir de clair de lune où, attablé sous le nefflier, je me délecte de ce plat préparé par ma "soeur" Zohra, ou, meilleur encore, par maman Yasmina qui cueillait dans le jardin le citron le plus juteux pour en arroser son tajine.
Le tajine tunisien peut être préparé avec du poulet, de la dinde, de l'agneau, voire même des crevettes.
Mais celui dont je vous propose la recette aujourd'hui est à la viande de boeuf.
Il vous faut environ 400 g de viande de type bourguignon que vous couperez en tout petits morceaux d'envion un centimètre. Dans une poêle, cuire à petit feu cette viande dans un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et couvrez.
Préchauffez votre four.
D'autre part, cuire à l'eau six pommes de terre de taille moyenne.
Pendant que tout ce "petit monde" cuit, hachez un oignon, du persil et de l'ail.
Ensuite, coupez les pommes de terres cuites en cubes. Egouttez le jus de la viande qui doit être cuite et tendre. Mettez le tout dans un saladier avec le persil, l'ail et l'oignon. Cassez 8 à 9 oeufs dessus et mélangez le tout. Salez, poivrez et assaisonnez avec du curcuma (safran).
Versez le tout dans un plat préalablement beurré et faites cuire au four (Th.6/7) pendant 30 à 40 minutes.
Une fois cuit, coupez votre tajine en morceaux et dressez les assiettes. Vous pouvez accompagner ce plat assez complet d'une simple salade verte.
Le tajine peut se manger également froid. (Pourquoi pas en petits cubes à l'apéritif ?)
Un dernier conseil : dans l'assiette, n'oubliez pas de l'arroser d'un filet de jus de citron.
Bon apétit.
Photo : P'tit Bob
Pour la petite histoire, qu'il soit tunisien ou marocain, le tajine est le nom du plat en terre dans lequel on faisait traditionnelleent cuire ce plat.