Bricks
De retour de Tunisie, il m'apparait évident que la nouvelle recette que je vous propose soit originaire de ce pays.
Une des spécialités tunisiennes des plus classiques est la brick. Cette feuille de malsouka, disque de pâte très fine, que l'on farcit selon ses humeurs et ses goûts.
En Tunisie, de petites échoppes vous proposent des beignets, des "fricasses" et des bricks préparées devant vous, comme vous achetez un sandwich, à consommer sur place ou à emporter. Mais pour son croustillant, il est préférable de la manger sans attendre.
La plus simple et plus commune est la BRICK A L'OEUF. Rien de plus simple : Prenez une feuille de brick sur laquelle vous cassez un oeuf. Il vous suffit de saler, de plier la feuille de brick en deux et de faire frire le tout. La brick doit ressortir dorée et l'oeuf cuit tout en gardant son jaune liquide. Servez et dégustez avec un jus de citron. Rien de plus rapide et de plus simple pour une entrée improvisée que vous n'aurez qu'à servir ainsi ou accompagnée d'une salade verte. 
Avant de refermer la brick sur l'oeuf et de la faire cuire, vous pouvez ajouter un peu de persil haché et d'oignon.
La deuxième recette, souvent proposée dans les restaurants simples et sans prétention que j'affectionne, est la BRICK AU THON. Reprenez la recette de base ci-dessus en y ajoutant tout simplement du thon en conserve.
Pour la BRICK A LA POMME DE TERRE, il faudra faire cuire une ou deux pommes de terre (selon leur grosseur et le nombre de bricks souhaitées) dans de l'eau salée, que vous réduirez ensuite en purée avec une fourchette. Ajoutez du persil et de l'oignon hachés puis une pincée de sel. Déposez un peu de cette farce sur un côté de la pâte à brick, refermez-la et faite frire.
En fait, la brick peut être vraiment farcie selon votre goût, votre envie, votre imagination et votre originalité. Aucune règle ne peut vous être imposée dans sa préparation.
Personnellement, j'aime bien mélanger les trois recettes proposées ci-dessus. C'est à dire que j'ajoute à la purée de pomme de terre, en plus du persil et de l'oignon, du thon. Je mélange le tout et dépose un peu de cette farce sur la pâte en prenant soin d'y faire un petit puits dans lequel je casse un oeuf. La brick refermée, je la fais frire en prenant soin que le jaune d'oeuf reste liquide.
Parfois, j'incorpore l'oeuf à la purée. Alors, je ne plie pas simplement la brick en deux mais la referme en formant un rectangle qui, plongée dans l'huile chaude, ressortira doré et apétissant à souhait.
Si vous avez assimilé ces recettes de base, je vous suggère la BRICK AUX FRUITS DE MER. Juste des fruits de mer ajoutés à l'oeuf, soit ajoutés à la purée de pomme de terre, soit... à vous de faire appel à votre instinct de cuisinier et à l'appel de vos papilles gustatives.
Cet été, on m'a même préparé une brick à l'oeuf avec du salami hallal et des olives dénoyautées. Un régal.
Photos : P'tit Bob
Pour retrouver la saveur tunisienne, pour l'assaisonnement, une pincée de curcuma (safran) donnera goût, parfum et couleur à vos bricks. Beaucoup de personnes y ajoutent des capres. Personnellement, je n'aime pas les capres. C'est pourquoi, lorsque je commande une brick dans un restaurant, je précise que je la souhaite "blech kabar", c'est à dire "sans capres".
Quelque soit la façon dont vous préparerez votre brick, n'oubliez pas, avant de la déduster, de l'arroser avec un jus de citron.
Bon appétit.
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