Boeuf au vin rouge et au cognac
Encore une fois, je vous propose une recette simple qui, d'ailleurs, est un classique de la cuisine française revue et corrigée par mes soins selon mon inspiration.
Pour six personnes, il vous faudra environ 1,5 kg de viande de boeuf de type bourguignon, paleron, gite, ou macreuse, que vous couperez en morceaux réguliers.
La veille, dans un grand saladier, mettez trois carottes coupées en rondelles, un gros oignon en lamelles, quelques feuilles de céleris, du thym, du laurier, quelques gousses d'ails coupées en deux. Arrosez le tout d'une bouteille de vin rouge de Bourgogne et un bon verre de cognac. Salez, poivrez et mélangez le tout. Déposez-y les morceux de viande afin qu'ils soient entièrement recouverts par la marinade. Couvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur.
Le lendemain, égoutez les morceaux de viande et faites les revenir dans un peu de matière grasse. Saupoudrez de farine, bien mélanger. Arrosez avec l'ensemble de la marinade, liquide, aromates et légumes. Parfumez avec trois cubes de bouillons de boeuf. Couvrez et laisser cuire environ deux heures et demie à petit feu.
Pendant ce temps, préparez des champignons de Paris et faire les cuire directement dans une poêle anti-adhésive pour qu'ils rendent leur eau. Puis faites les dorer dans une noisette de beurre. Egoutez les sur du papier absorbant et ajoutez les à la sauce environ quinze minutes avant la fin de la cuisson. Si besoin, rectifiez l'assaisonnement.
Photo : P'tit Bob
L'ail et l'oignon auront fondus et votre sauce sera onctueuse. Vous n'aurez plus qu'à servir. Tagliatelles fraîches, coquillettes, riz, pomme vapeur ou gratin dauphinois seront un accompagnement de choix. Et pourquoi pas des carrés de polenta délicatement dorés au beurre. Oui, je sais : "bonjour les calories".
Pour un repas de fête, le boeuf pourra éventuellement être remplacé par du sanglier, du marcassin, du kangourou ou par un gibier de votre choix. Avant de servir, vous pourrez ajouter à votre sauce, quelques baies rouges et acidulées.
Bonne appétit.